大西洋蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus）是一种高度洄游性鱼种，生存于整个北大西洋及其邻近海域（主要是地中海）的远洋生态系统中。其最大长度可达约 3.3 米，官方认定的最大重量为 726 公斤，寿命可达 40 年。在地中海，人们以多种方式捕捞大西洋蓝鳍金枪鱼，包括延绳钓和围网捕鱼。地中海地区的蓝鳍金枪鱼捕捞活动受国际大西洋金枪鱼保护委员会 (ICCAT) 管理。围网捕鱼船捕获的鱼通常会被转移到养殖场，在那里不断喂养以提高鱼的质量并增加鱼的大小。鱼的收获和加工方式非常特殊，以确保产品在进入专门的生鱼片和寿司市场时具有最高质量。

金头鲷金头鲷（学名Sparus aurata）是一种温带广盐性鱼类，分布于地中海、黑海和东大西洋沿岸，从英格兰到塞内加尔。其体长可达 70 厘米，体重可达 4 至 5 公斤。这是地中海养殖的最重要物种之一，2013 年总产量估计为 185,000 吨。金头鲷通常未经任何加工就以整鱼的形式出售。

欧洲鲈鱼欧洲鲈鱼（学名Dicentrarchus labrax）是地中海养殖的第二受欢迎的鱼类。野生的欧洲鲈鱼分布在地中海、黑海和从挪威到塞内加尔的大西洋。欧洲鲈鱼的体形与金头鲷截然不同，欧洲鲈鱼的身体相当细长，体长可达 1 米，体重可达 12 公斤。养殖场出售的欧洲鲈鱼通常重量不足 1 公斤，与金头鲷一样，通常未经加工，整条出售。2013年的产量为 160,000 吨。

大西洋姑鱼大西洋姑鱼（Argyrosomus regius）通常分布于地中海、黑海和东大西洋海岸。这种鱼长度可达 2 米，重量超过 50 公斤。大西洋姑鱼的产量不及金头鲷或欧洲鲈鱼。它在水产养殖中的历史较短，但它具备一些特性，是理想的养殖候选鱼种，包括生长迅速、饲料效率高。这种鱼通常很瘦，即使喂食水产养殖饲料并长到较大的上市规格（1 至 5 公斤）也是如此。这种规格非常适合进一步加工，如切片、切片和熏制。

大琥珀鱼大琥珀鱼（Seriola dumerili）是一种在地中海具有巨大养殖潜力的鱼类。这种鱼可长到 2 米长，70 公斤重。它不仅分布在地中海，也分布在其他海域和大洋。它是水产养殖业感兴趣的一种鱼，因为它生长速度非常快，可以达到可收获的大小，就像大西洋白鲑一样，可以进一步加工成鱼片和切片，是一种非常有趣的产品。但是，与大西洋白鲑和目前在地中海养殖的其他主要鱼类相比，养殖产量仍然非常低。